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精酿啤酒培训:关于啤酒啤酒设备清洗的那些细节

杏耀-杏耀娱乐-杏耀开户_杏耀平台官网 时间:2019年12月16日 18:40

  发酵罐的清洗【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训小编提醒,当把发酵罐中的酒打空之后,先不要把二氧化碳排出。可以用清水先冲洗两遍,这样的话,罐里就没有酒的气味。在注入碱水前,再把二氧化碳排出。发酵罐用碱水浸泡,

  【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训小编提醒,当把发酵罐中的酒打空之后,先不要把二氧化碳排出。可以用清水先冲洗两遍,这样的话,罐里就没有酒的气味。在注入碱水前,再把二氧化碳排出。

  发酵罐用碱水浸泡,碱水无论冷热,液面一定要盖过泡盖的位置。到下一次做酒的时候,用泵把碱水打循环进行清洗,然后用清水清洗3-4次,每次60-80秒。

  清洗的时候必须打开取样口。清洗完毕关闭取样口,取下水管的时候,必须养成把取样口、链接管口等喷洒酒精消毒的好习惯。

  【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训小编强调又强调:往发酵罐里打入碱水的时候,必须把取样口和出气口打开!!!因为发酵罐里有二氧化碳,如果不打开,碱和二氧化碳中和,罐容易被抽成真空!!!罐体容易发生变形,危险!这意味着发酵罐废了!碱水浸泡发酵罐的时间没有限制,如果当时就要使用,当时打循环清洗即可,不用浸泡。只要碱水浓度够,不用浸泡,不用热水,一样能清洗干净。

  不锈钢最大优点在于对酸和碱的不敏感。但【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训小编提醒大家需要注意的是,容器的内壁要尽可能光滑,保证清洗能够彻底进行,同时易于清除所有的残余污垢。特别要强调在选择设备时要注意:焊缝的磨平;内壁的抛光。

  不锈钢耐腐蚀的前提是其表面金属纯净而且能形成一个惰性层。因此必须采用保护气焊接避免氧化,并且需要经过物理或化学钝化处理(酸洗)。

  多数软管是橡胶管,杏耀2软管是危险的连接管道,人们总是习惯从软管的外部推测其内部状态,而这通常是一个大错误。

  【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训小编提醒:软管的内部要求很高,另外很难清洗。其内部的裂缝和小损伤很难被发现和确定。软管只能使用弱碱清洗:氧化酸如硝酸和铜离子会加速软管的老化,因此注意软管和铜管不能在一起循环清洗。

  橡胶质量差别很大,有些橡胶管会在啤酒中带入一定的口味物质,尤其是在其内部已损坏或老化的情况下,因此人们应该检查管道的食品适宜性。

  在金属管道中,所有螺丝拧紧处都要使用密封材料。这些密封材料同软管一样麻烦。由于它们接触啤酒,所以这些材料必须具备法定的纯度,不能带入任何影响啤酒口味的物质。

  采用洗涤剂清洗容器和管路,清洗之前,先用水冲洗,除去大部分污垢,然后再用洗涤剂洗涤,以节省洗涤剂用量。用洗涤剂清洗完毕后,再用水淋洗干净;如需灭菌,待用灭菌剂灭菌后,再以无菌水淋洗干净;如果用洗涤灭菌混合剂,则清洗和灭菌一次完成,然后用无菌水淋洗干净。

  谈到清洗作用还有一个特殊情况【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训小编要提醒大家注意:随着时间的推移,容器接触啤酒的所有部分都将不可避免地形成一层啤酒石,而且越来越厚。啤酒石粗糙的表面为杂菌提供了最好的栖身处。因此必须定期除去啤酒石。清除啤酒石的最佳物质,是稀释后的硝酸或磷酸。

  啤酒发酵工艺详解:发酵工艺及过程控制、发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化、啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析)

  【家酿魔法庄园】是由国内顶级科研机构中国食品发酵工业研究院和北京捷纳百川公关策划机构联合成立的致力于精酿啤酒培训、推广的专业机构。

  旗下的“精酿师培训”和“品评师培训”及其他专业培训课程,培训学员上千。学员来自台湾、北京、上海、西藏、新疆等全国三十个省市,以及来自美国、英国、法国等国外留学生。学员通过系统学习,掌握精酿啤酒的知识和酿造工艺、实操能力,真正进入精酿啤酒圈。【家酿魔法庄园】被誉为是精酿啤酒培训行业的“黄埔军校”。

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  文章标签:小型精酿啤酒设备
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